CUINA · Primers
Lluç casolà amb pèsols, cloïsses i ou dur
Preparació pas a pas
- PREPARACIÓ DELS OUS: Bull els ous durant 10 minuts. Refreda’ls immediatament amb aigua freda, pela’ls i reserva’ls (tallats a quarts, rodanxes o picats, segons presentació).
- MARCAT DEL LLUÇ: Salpebra els lloms de lluç, enfarina’ls lleugerament i sacseja l’excés. En una paella ampla amb un raig d’oli d’oliva, marca’ls a foc mitjà-alt fins que quedin daurats per fora. No cal cuinar-los del tot. Retira’ls i reserva’ls.
- SOFREGIT: A la mateixa paella, abaixa el foc i sofregeix la ceba fins que quedi transparent. Afegeix l’all picat i salteja uns segons, evitant que es dauri en excés.
- BASE DEL GUISAT: Incorpora els pèsols i remena. Afegeix el vi blanc i deixa reduir 1–2 minuts fins que s’evapori l’alcohol.
- COCCIÓ PRINCIPAL: Afegeix el fumet o l’aigua, incorpora el lluç i reparteix les cloïsses al voltant. Tapa la paella i deixa coure 5–8 minuts, fins que les cloïsses s’obrin i el peix quedi al punt.
- ACABAT: Afegeix l’ou dur al conjunt i deixa coure 1 minut més perquè s’integri amb la salsa. Ajusta de sal i pebre i espolvoreja amb julivert fresc picat.
- SERVEI: Deixa reposar el guisat 2 minuts abans de servir. Presenta’l ben calent, amb la salsa lligada i aromàtica.
