CUINA · Primers
Flor de carxofa amb picada de cacauets i pernil ibèric cruixent
Preparació pas a pas
- NETEJA PRÈVIA DE LES CARXOFES: Retira les fulles exteriors més dures de les carxofes. Pela el tronc deixant només la part tendra i talla les puntes de les fulles. A mesura que les tinguis netes, submergeix-les en aigua freda amb llimona per evitar l’oxidació. En aquest punt les carxofes encara estan tancades, sense donar-los forma.
- COCCIÓ DE LES CARXOFES: Escorre-les i col·loca-les en una cassola amb aigua bullent lleugerament salada (o al vapor). Cou-les durant 30–35 minuts, fins que estiguin tendres però mantenint l’estructura. Retira-les amb cura i deixa-les temperar. És després d’aquesta cocció quan la carxofa es pot manipular sense trencar-se.
- FORMAR LA FLOR: Quan les carxofes siguin temperades, obre-les suaument amb els dits separant les fulles del centre cap enfora fins aconseguir forma de flor. Si cal, pressiona lleugerament la base perquè s’obrin de manera natural. Col·loca-les en una safata de forn amb la flor cap amunt.
- TORRAT AL FORN: Afegeix un raig d’oli d’oliva verge extra, un pessic de sal i una mica de pebre. Enforna a 190 °C durant 8–10 minuts, fins que les puntes quedin lleugerament torrades i cruixents sense ressecar el cor.
- PERNIL IBÈRIC CRUIXENT: Col·loca el pernil entre dos papers de forn. Cou-lo a 160 °C durant 10–12 minuts, fins que quedi sec i cruixent. Deixa’l refredar i esmicol·la’l finament amb els dits.
- PICADA DE CACAUETS: En un morter, aixafa els cacauets amb un pessic de sal i pebre. Afegeix-hi oli d’oliva verge extra fins obtenir una picada espessa però melosa, amb textura.
- MUNTATGE FINAL: Col·loca cada flor de carxofa al plat. Disposa la picada de cacauets al centre de la flor. Acaba el plat amb el pernil ibèric cruixent escampat de manera lleugera i uniforme.
