CUINA · Primers
Pollastre a la Kalamata
Preparació pas a pas
- PREPARACIÓ DEL POLLASTRE: Salpebra els filets de pollastre i enfarina’ls lleugerament, sacsejant l’excés. Reserva.
- INICI DEL SOFREGIT: Escalfa l’oli d’oliva verge extra en una paella ampla a foc mitjà. Afegeix els alls laminats i el bitxo (si s’utilitza) i sofregeix suaument 1–2 minuts, fins que l’all desprengui aroma sense arribar a daurar-se en excés.
- INCORPORACIÓ DEL TOMÀQUET: Afegeix el tomàquet i cou-lo 5 minuts, remenant ocasionalment, fins que perdi part de l’aigua i la salsa adquireixi una textura més concentrada.
- OLIVES I PINYONS: Incorpora les olives Kalamata i els pinyons torrats. Remena i deixa coure 2–3 minuts perquè els sabors s’integrin.
- DAURAT DEL POLLASTRE: Afegeix els filets de pollastre a la paella i daura’ls per ambdues bandes 3–4 minuts per costat, fins que quedin ben segellats.
- DESGLASSAR AMB VI BLANC: Aboca el vi blanc i deixa reduir 2–3 minuts, fins que s’evapori l’alcohol i la salsa quedi lligada i aromàtica.
- ACABAT I SERVEI: Retira del foc i afegeix fulles d’alfàbrega fresca just abans de servir. Presenta els filets napats amb la salsa i, si es desitja, acaba amb un raig d’oli d’oliva cru.
