CUINA · Entrants
Espàrrecs verds amb ous poché, pernil cruixent i parmesà
Preparació pas a pas
- PREPARACIÓ DELS ESPÀRRECS: Renta els espàrrecs sota aigua freda i talla’n la part més dura de la tija. Pinta’ls lleugerament amb oli d’oliva verge extra i reserva.
- COCCIÓ DELS ESPÀRRECS A LA PLANXA: Escalfa una planxa o paella fins que estigui ben calenta. Cou els espàrrecs durant 2–3 minuts per costat, fins que quedin tendres però ferms i amb marques de grill. Sala’ls lleugerament just abans de retirar-los del foc.
- PERNIL CRUIXENT: Preescalfa el forn a 180 °C. Col·loca les làmines de pernil entre dos papers de forn i posa-hi un pes a sobre. Enforna durant 8–10 minuts, fins que quedin ben cruixents. Deixa refredar i esmicol·la’l amb cura.
- OU POCHÉ: Escalfa aigua en un cassó fins a 90–95 °C, just abans del bull. Afegeix-hi el vinagre i crea un suau remolí. Trenca l’ou en un bol petit i deixa’l lliscar suaument al centre. Cou-lo durant 3 minuts, fins que la clara estigui quallada i el rovell encara líquid. Retira’l amb una escumadora i deixa’l escórrer sobre paper de cuina.
- MUNTATGE DEL PLAT: Disposa un llit d’espàrrecs al centre del plat. Col·loca l’ou poché al damunt i escampa-hi el pernil cruixent esmicolat i el parmesà ratllat. Acaba amb un raig d’oli d’oliva verge extra i un toc final de pebre negre mòlt.
