PREPARACIÓ DEL FORN: Preescalfa el forn a 170–180 °C, amb calor a dalt i a baix.
BASE CREMOSA: En un bol gran, bat els rovells amb el sucre fins que la mescla quedi clara, espessa i lleugerament escumosa. Incorpora el iogurt grec i la ratlladura de llimona, barrejant suaument fins a obtenir una crema homogènia.
INCORPORACIÓ DE LA MAICENA: Afegeix la maicena tamisada, a poc a poc, integrant-la bé i evitant grumolls.
CLARES A PUNT DE NEU: En un bol net i sec, munta les clares amb una pessigada de sal fins a punt de neu ferm, brillant però no sec.
BARREJA FINAL: Incorpora les clares a la base en 2–3 tandes, amb moviments envoltants i delicats, preservant l’aire de la massa.
COCCIÓ: Aboca la mescla en un motlle engreixat o folrat amb paper de forn i allisa la superfície. Enforna 35–40 minuts, fins que el pastís estigui quallat però amb el centre lleugerament tremolós.
REFREDAT CONTROLAT: Apaga el forn i deixa el pastís a dins amb la porta entreoberta uns minuts per evitar un descens brusc. Retira’l i deixa’l refredar completament abans de desemmotllar.
ACABAT: Just abans de servir, empolvora amb sucre llustre.
Consells personals
Aquest pastís guanya textura amb el repòs. És ideal preparar-lo amb antelació i guardar-lo a la nevera 1–2 hores abans de servir.
Per un resultat encara més lleuger, utilitza sucre fi als rovells i assegura’t que les clares estiguin muntades justes, fermes i brillants.
Fem servir galetes tècniques per als formularis i les sessions, i desament local per recordar la teva elecció. Les eines opcionals de mesurament i publicitat només es poden carregar amb el teu permís. Més informació
