CUINA · Primers
Muffuletta de pagès
Aquesta muffuletta la vaig aprendre lluny de casa, de la mà d’uns sicilians que havien fet de Nova Orleans la seva llar. Cuinaven com qui guarda records: amb temps, amb oli d’oliva i amb afecte. Jo l’he portat fins aquí, adaptant-la al nostre pa de pagès i a la llum del Mediterrani, perquè les receptes viatgen, però sempre acaben trobant una taula on quedar-se.
Preparació pas a pas
- AMANIDA D’OLIVES: Pica finament les olives, les tàperes i l’all. Barreja-ho amb l’oli d’oliva, el vinagre, el suc de llimona, el pebre i les herbes aromàtiques si s’utilitzen. Deixa reposar mínim 30 minuts perquè els sabors s’integrin.
- PREPARACIÓ DEL PA: Obre el pa horitzontalment. Si la molla és molt compacta, retira’n una petita part de l’interior per facilitar el farcit i una millor absorció dels sucs.
- MUNTATGE: Segueix aquest ordre, repartint els ingredients de manera uniforme: 1. Capa generosa d’amanida d’olives 2. Mortadel·la 3. Provolone 4. Salami 5. Mozzarella 6. Pernil 7. Repetició lleugera de mortadel·la, salami i provolone 8. Rúcula lleugerament amanida 9. Capa fina final d’amanida d’olives Tanca amb la part superior del pa.
- REPÒS: Embolica la muffuletta amb paper vegetal i film. Col·loca-hi un pes lleuger a sobre i guarda-la a la nevera durant mínim 2 hores (idealment 8–12 hores).
- SERVEI: Retira-la de la nevera uns 20 minuts abans de servir. Talla-la a porcions netes amb un ganivet de serra.
